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[스마트 리빙] 식용 버섯도 익혀 드세요


【발표 날짜】:2019-12-30  【저자】:노송원
【핵심 팁】:버섯을 익히지 않고 기름장을 찍어 생으로 먹기도 하죠.하지만 전문가들은 면역력이 떨어지는 사람이 생버섯을 많이 먹으면 복통

버섯을 익히지 않고 기름장을 찍어 생으로 먹기도 하죠.

하지만 전문가들은 면역력이 떨어지는 사람이 생버섯을 많이 먹으면 복통과 설사가 나타날 수 있어 주의가 필요하다고 말하는데요.

식용 버섯 시장의 70%를 차지할 만큼 흔히 먹는 양송이나 표고, 느타리버섯도 익혀 먹으라고 권장하고 있습니다.

일부 식용 버섯에는 미량의 독소가 들어 있어 알레르기 반응이 나타날 수 있기 때문인데요.

특히 표고의 '렌티난' 성분은 온몸에 극심한 가려움증과 호흡곤란을 일으킬 수 있습니다.

이 때문에 식용버섯은 데치거나 익혀 먹어야 안전하고, 가열해 먹어야 영양소 흡수율이 더 높아지고 수분이 증발해 쫄깃한 식감과 감칠맛이 살아나는데요.

다만 열에 익힌 버섯을 재가열하면 단백질 구조가 변하면서 소화불량을 유발할 수 있기 때문에 한번에 먹을 만큼만 조리해야 합니다.
 

 
 
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